Dudas y antojos nocturnos: ¿cuál es el municipio con más taquerías en Guanajuato?

Son casi las 10 de la noche de un viernes cualquiera y, como decimos los mexicanos, ya hace hambre. Llego a la primera taquería que me encuentro —tengo la fortuna de que, en mis rumbos, todos son buenos— y me pido cuatro de suadero para arrancar. Mientras preparan mi pedido un pensamiento intrusivo invade mi mente: ¿cuál será el municipio con más taquerías? Va a sonar algo nerd, pero para distraer el hambre que ya comenzaba a ponerme de malas, me puse a buscar el dato en el INEGI. Si pensaste en León tienes 10, hablando de números absolutos; lo interesante es que es otra ciudad la que tiene más taquerías por habitante.

Al fondo se escucha: ponme dos tortas combinadas para la tres y cuatro de suadero para la cinco. ¿Para aquí o para llevar? —me pregunta el ayudante del taquero—. Una vez que le dije que comería ahí en la mesa de lámina, de una marca conocida de refresco, devolví la vista a mi celular. En el estado, el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) registra un total de 14,504 establecimientos dedicados a la venta de tacos, tortas y antojitos. Si miramos únicamente el volumen bruto, León se lleva los reflectores con 4 mil 682 locales, seguido de lejos por Irapuato con mil 410 y Celaya con mil 155.

Pero cuando le quitas el peso de la demografía y calculas la densidad real por cada 100,000 habitantes —porque no bastaba con el hambre y había que complicarme la noche cruzando datos en pleno templo del taco—, el mapa se voltea por completo: San Miguel de Allende arrasa con los municipios más grandes y se coloca en el primer lugar estatal con una tasa de 349.3 negocios por cada 100 mil habitantes. No, no fue rápido sacar estos datos; lo que pasa es que en ese local preparan cada taco con mucho amor y digamos que no son tan ágiles —si no cruzo datos se me van a cruzar los cables de la desesperación—.

El ranking de Guanajuato

Coquita de vidrio y sorbito para celebrar que me salí con la mía y di con el dato. Así queda el ranking de las ciudades en donde hay más taquerías por habitante en el estado de Guanajuato.

1. San Miguel de Allende: 610 negocios (349.3 por cada 100 mil hab.)
2. Silao de la Victoria: 590 negocios (289.8 por cada 100 mil hab.)
3. Guanajuato (capital): 532 negocios (273.5 por cada 100 mil hab.)
4. León: 4,682 negocios (272.0 por cada 100 mil hab.)
5. Salamanca: 684 negocios (250.1 por cada 100 mil hab.)
6. Irapuato: 1,410 negocios (237.8 por cada 100 mil hab.)
7. Celaya: 1,155 negocios (221.6 por cada 100 mil hab.)

Y a nivel nacional

Que se les acabó el suadero ya preparado y tienen que poner más. Se alarga la espera y mi estómago ruge. Sigamos con la distracción nerd de los datos: ¿y a nivel nacional cómo está el estado de Guanajuato? A escala nacional, la entidad se posiciona firmemente en el séptimo lugar del ranking de densidad de este sector, colocándose en un punto de equilibrio frente a los polos turísticos de costa y muy por encima de los gigantes demográficos como la Ciudad de México o el Estado de México, donde la proporción por habitante se diluye ante la masa.

1. Colima: 395.4
2. Baja California Sur: 375.0
3. Quintana Roo: 355.2
4. Oaxaca: 325.6
5. Morelos: 295.8
6. Yucatán: 275.0
7. Guanajuato: 235.1
8. Jalisco: 220.4
9. Estado de México: 165.2
10. Ciudad de México: 155.8

La economía del comal

Otro trago a la coquita y pido una durita para atarantar el hambre y reflexiono: mientras el estado proyecta al exterior una fachada lustrosa dominada por armadoras de autos, autopartes de exportación y parques industriales, la calle se mueve a otra escala. El INEGI detalla que la inmensa mayoría de estos locales son micronegocios operados por, a lo mucho, cinco personas.

En un territorio atado formalmente a las cadenas globales de la manufactura pesada, la taquería de la esquina opera como la red de autoempleo más extendida y el termómetro más fiel de la economía de supervivencia urbana. No es solo una respuesta al hambre nocturna de las ciudades, sino la válvula de escape financiera de miles de familias que encontraron en el comal el principal ingreso de la casa. Llega mi orden y también el momento de ponerle una pausa a los datos; por cierto, con lo mucho que se tardaron yo creo que iré pidiendo una quesadilla de costilla. Buen provecho.